Икра – черное золото России

На протяжении столетий не только высший русский класс наслаждался неповторимым ароматом рыбьей икры, будь она красная или черная.

Красивая блестящая с неповторимым вкусом – это лососевая икра. Соленая и красиво поданная на стол икра, Россия издавна славилась особыми рыбными запасами, из которых изготавливается икра премиум класса.

А хороший вкус здесь действительно дорого стоит: за настоящую икру вы платите от 500 евро за килограмм, за некоторые сорта даже обещают цену свыше 10 000 евро, конечно, у кого на какую икру позволяет возможность и кошелек.

В России давно икру называют «черным золотом»

История икры

Все началось на Каспийском море, которое и сегодня, и во времена князей и королей, является основным источником настоящей русской икры. На протяжении десятилетий “черное золото” зарекомендовало себя как кулинарная изюминка при различных княжеских пирах и застольях, возможно, также из-за его редкого появления и ограниченного распространения.

Русский царь был в восторге от «новой» еды, немецкие и итальянские королевские дворы также оценили неповторимый вкус дорогого рыбного продукта. Так икра начала свое триумфальное шествие по миру.

Осетр – источник непременного удовольствия от икры

Как уже неоднократно упоминалось, под икрой понимается неоплодотворенная икра рыб . Однако настоящую икру дают только некоторые виды осетровых, распространяются которые не только в соленых, но и в пресноводных водоемах.

Каспийское, Азовское и Черное моря считаются основными нерестилищами ценных икорных рыб. Виды осетровых в настоящее время считаются исчезающими видами, хотя они являются одними из древнейших животных на этой планете.

Разведение или выращивание осетровых рыб для производства икры требует большой осторожности, знаний и усидчивости. У очень требовательных самок на вынашивание икры может уйти 8-20 месяцев.

В Австрии тоже предпринимаются попытки (в очень немногих хозяйствах) разводить осетровых рыб и использовать их для производства икры — так называемой альпийской икры.

Сорта икры

Разные виды икры на разный вкус. Только из осетровых можно получить настоящую икру, и существует всего три ее вида. Они названы в честь видов осетровых, из которых они происходят. Однако в первую очередь следует уточнить термин «малосол», который является важным показателем при покупке икры.

«Малосол» (русский язык: мало соли) используется для описания слегка подсоленной икры. Это отличается от соленой икры (также: бочковой икры), которая не только имеет более длительный срок хранения из-за относительно высокого содержания соли (около 12%), но также вызывает почернение рыбьей икры. Это также обуславливает типичный внешний вид знаменитой икры.

• Икра белуги: икра белуги на сегодняшний день является самой дорогой икрой в мире. Обычно за килограмм знаменитой икры требуется до 7000 евро. Лучший сорт икры получают от европейского осетра хаусена.Его жемчужины, как еще называют яйца, красиво круглые и, диаметром почти 4 мм, самые крупные из всех. Тонкая кожура обещает чрезвычайно вкусное и сочное содержимое. Икра белуги отличается прежде всего мягким ароматом и светло-серым цветом. Наверное, самый дорогой вариант белужьей икры называется «алмасская икра».
• Икра осетра: в отличие от икры белуги, ее диаметр может достигать только около 2 мм. Поскольку он также менее чувствителен, чем Beluga, он продается не так дорого. Тем не менее уже можно рассчитывать примерно на 3000 евро за килограмм.Аромат икры Ossietra сильно отличается от двух других видов, ее часто описывают как ореховую. В большинстве случаев яйца оссиетры почти черные и слегка отливают золотом. Особенно прекрасным вариантом икры осетры является имперская икра, за которую следует ожидать дополнительную плату, так как она очень редкая.
• Икра севрюги: Севрюжий осетр также поставляет настоящую икру. По вкусовым качествам она больше сравнима с икрой белуги, а по размеру соответствует икре осетра.Тонкокожая крупа (икра) севрюжского осетра чрезвычайно чувствительна. Меньше всего икры дает севрюга, так как самки едва достигают длины 2 метров (для сравнения: длина белуги около 9 метров).

Три разных вида икры можно узнать по цвету крышки банки. Икра белужьей бывает в синей банке, осетровой – в желтой, а севрюжья – в красной или оранжевой.

При покупке икры следует в первую очередь обращать внимание на ее товарный класс. Класс товара 1/свежий означает, что икра упакована герметично.

При температуре около -2°C икра может храниться несколько недель. Если часть осетровой икры прилипнет к крышке при открывании банки, то может попасть воздух и рыбный продукт испортился, о чем можно судить по кисловатому вкусу и запаху (тогда больше не ешьте!).

Купить черную икру можно банках с завинчивающейся крышкой, она классифицируется как «пастеризованная», что означает, что ее можно без проблем хранить до года, так как она предварительно нагревается примерно до 60°C.